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Pimienta en la Cocina: Conoce los tipos existentes de pimienta y sus diferentes usos.

Martes 16 de Agosto 2022

Al hablar de las especias y su uso en la cocina, hablamos que son de lo más primordial en este arte, sobre todo cuando buscamos preparar un platillo muy exótico y delicioso. Pero cuando hablamos específicamente de la pimienta, estamos hablando de la reina de las especias, un tipo de condimento que es infaltable en el ámbito gastronómico y que hace la pareja perfecta junto a la sal en cualquier preparación salada.

La pimienta es un condimento maravilloso, pues además de aportar ricos sabores y texturas a los diferentes platillos, también tiene cualidades benéficas para el organismo. La pimienta, a pesar de ser una especia muy común y popular, pocos saben que está tiene muchos tipos y que cada tipo puede tener usos diferentes.

Procedencia de la Pimienta.

Al hablar de las clases de pimientas, tenemos que dejar bien en claro cual es la procedencia de ellas y lo cierto es que todos proceden de la misma planta, la plata Piper y específicamente de la Piper Negrum, una planta proveniente de la India. La pimienta es el fruto que se obtiene de esta planta, la cual crece en pequeñas bayas, se recoge y se pasa por diferentes procesos especiales que luego se puede moler o consumir entera.

De allí se derivan las 3 clases verdaderas de pimienta que existen, las cuales son la pimienta negra, blanca y verde. Todas ellas provienen de la Piper Negrum con la diferencia en el tiempo de recolección y procesamiento posterior, en fin, son el mismo fruto con diferentes tiempos de maduración. Conozcamos los tipos:

• Pimienta Negra

Este tipo de pimienta se encuentra en su punto intermedio de maduración, no está completamente madura pero tampoco está tierna. Después de ser recolectada se cuece un poco en agua y luego se pone a secar al sol, por esto tiene su color negro y las terminaciones rugosas. Ha sido la más consumida desde tiempos antiguas y también la más famosa, con el sabor más intenso que es ligeramente amargo y picante, se comercializa mayormente molida, aunque pierde su potencia así.

• Pimienta Verde

Este tipo de pimienta se extrae cuando el fruto aún está tierno y no ha empezado a madurar. Suele ser mucho más costosa y de uso exclusivo, la podemos encontrar deshidratada o en preparación de salmuera, un proceso que evita su fermentación. Su sabor es muy distinto con el de la negra, es más suave, dulzón y con toques frutales.

• Pimienta Blanca

Esta se obtiene cuando se deja madurar a la baya hasta que llegue a un punto rojizo, cuando ha llegado a ese punto se extrae y se coloca en agua, con este paso se hace que pierda su cáscara y que quede blanca. Con un aroma más tenue que la pimienta negra, pero con un presente sabor picante. Usada la mayor parte del tiempo por fines estéticos más que todo, en salsas, cremas y pastas.

• Pimienta Roja

A diferencia de las anteriores, esta pimienta no pertenece a la Piper Negrum, esta se da en la planta Schinus Molle y tiene un origen peruano. Es quizá este motivo por el que no se le considera de la familia real de las pimientas. Es mucho más cara que las otras pimientas y se adquiere en pocas cantidades para dar pequeños toques de color y sabor, el cual es más asociado al de los chiles que al de la pimienta.

¿Y las otras pimientas?

Hay muchas otras especias a las que se les asocia con las pimientas por su aroma o sabor, incluso por su aspecto, como sucede con la pimienta de Cayenne, la cual de obtiene del producto de moler distintos chiles secos picantes, pero no es una pimienta real.

¿Ya conocías esta información sobre la pimienta y sus distintos tipos? Déjanos saber tu opinión en la sección de comentarios.

Te invitamos a leer nuestro articulo sobre: Tipos de especias que no deben faltar en tu cocina.

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