Casu Marzu, el queso más peligroso del mundo.

Nos encanta el queso, ese producto derivado de la leche de diferentes tipos de mamíferos que tanto fascina. Los hay de todos los tipos y para todos los gustos, algunos son sumamente populares como el Mozzarella, Cheddar, Provolone, Muenster, Brie, etc. y se pueden utilizar en infinidad de preparaciones desde cocina básica hasta la alta cocina. Pero seguramente no sabías que existe un queso que es considerado el más peligroso de ingerir del mundo y a lo mejor te preguntas: ¿Qué hace a un queso peligroso? ¿Demasiada sal? ¿Exageradamente picante? Pues déjanos decirte que nada de eso.

En Italia hay una isla llamada Cerdeña, que es el hogar de el queso más peligroso del mundo y es que este queso está lleno de gusanos, Sí, gusanos y es un queso que aunque está prohibida su venta no lo está su consumo y es muy popular entre los turistas que viajan a la isla no solo por su encanto paradisíaco sino también por ver el persona el famoso queso. Es en este lugar donde los pastores producen Casu Marzu, un queso infestado de gusanos que, en el año 2009, el récord mundial Guinness proclamó como el queso más peligroso de todo el mundo.

Un queso fermentado por larvas de moscas.

Los gusanos son producto de las moscas del queso, Piophila casei, que se posan sobre el lácteo y ponen sus huevos en las grietas que se forman en el, siendo generalmente el fiore sardo, un pecorino salado de la isla. Los gusanos eclosionan y se van abriendo paso a través de los pequeños huecos o grietas del queso y mientras tanto van digiriendo las proteínas en el proceso y transformando el producto en un queso cremoso suave y de sabor fuerte. Luego, el quesero abre la parte superior, que casi no es tocada por los gusanos, para sacar una cucharada del cremoso “manjar”.

No es un momento para los débiles, quien se atreva a ver este momento puede terminar con el estómago bien revuelto. Es en este punto que las larvas del interior comienzan a retorcerse frenéticamente y a moverse hacia todos lados en el queso. Algunos lugareños hacen girar el queso a través de una centrifugadora para fusionar los gusanos con el queso. A otros les gusta al natural. Abren la boca y comen de todo. Hay quienes dicen que solo van apartando los gusanos mientras untan el queso en galletas o pan, otros lo comen tal cual con y gusanos, algunos hasta juegan con los gusanos que saltan del queso, porque si saltan.

El peligro de consumir este curioso queso.

Si eres capaz de superar la comprensible repugnancia que este queso produce, el Marzu tiene un sabor intenso con recuerdos a los pastos mediterráneos y un especiado con un gusto que permanece durante horas en el paladar. Algunos dicen que es afrodisíaco mientras que otros dicen que podría ser muy peligroso para la salud del ser humano ya que los gusanos podrían sobrevivir a la mordedura y crear miasis, osea micro perforaciones en el intestino, pero hasta ahora, ningún caso de este tipo se ha relacionado con el Casu Marzu.

El queso está prohibido para su venta al público debida a las obvias medidas de salubridad que se ven violentadas en su producción pero si estas de paseo por Cerdeña, es muy posible que te encuentres a algún pastor que tenga producido este queso para su propio consumo y que a la vez sirva para exhibición a los turistas. Se dice que sus productores no quienes que se le vea como una asquerosidad sino como una fiel representación de sus raíces. Cuéntanos si tu te atreverías a probar este curioso queso relleno de larvas y gusanos de moscas de queso con algunas galletas.