Parrilladas: Conoce como identificar los tipos de carnes y cortes apropiados para preparar el mejor asado de todos.

El arte de cocinar va más allá de usar los utensilios y condimentos correctos, también influye mucho el saber combinar sabores, elegir los tipos de carnes y también los mejores tipos de cortes para obtener el mejor platillo posible, sobretodo si se estamos hablando de preparar un asado de fin de semana en familia o con amigos, en el cual influyen muchos factores para obtener El mejor asado de todos.

Si pones en práctica nuestros Tips para preparar la mejor parrillada de todas y conociendo los mejores tipos de carnes y cortes, estamos seguros de que podrás sorprender a todos tus invitados al preparar el mejor asado que hayan probado en su vida. Por ello, a continuación, vamos a mostrarte cuáles son las mejores carnes que puedes usar a la hora de preparar una carneada, las cuales incluyen niveles de grasa, marmoleo, textura, sabor y el tiempo de cocción que le lleva a cada una. Conozcamos cuáles son y así estés listo para preparar el mejor asado de todos.

Preparando la mejor carne para asar.

Existen diversos factores o secretos que te permitirán preparar la mejor carne a la parrilla y que está quede perfecta. Sin embargo, los más precisos son el nivel del fuego en el cual cocines la carne, el tipo de corte que se use y también la paciencia del asador. De acuerdo al chef Cristian Sierra, quien es dueño de un restaurante muy popular en Chile de nombre Sierra, los cortes más usados para preparar un asado suelen ser:

•    Lomo.
•    Filete.
•    Punta Picana.
•    Asado carnicero.
•    Estomaguillo.
•    Palanca.
•    New York.
•    T-Bone.
•    Sobre Costilla.

Mejores cortes de acuerdo a su lugar de cocción.

Varios de los tipos de carne mencionados anteriormente suelen ser de los más nobles, fáciles de preparar y sobretodo son económicos, exceptuando los últimos 3. Sin embargo esto no lo es todo, ya que también es muy necesario saber como elegir el mejor corte para preparar el asado. Para ello, el Chef Sierra nos informa que hay 2 tipos de categorías que nos orientan a como elegirlo y son los siguientes:

1. Para picar y cocer en plancha: deben ser cortes fáciles y muy sencillos de preparar, se ponen a la parrilla cuando el fuego esté en su máximo punto y solo necesitan una cocción de vuelta y vuelta, para sacarlos.

Con este tipo de corte es posible sellar la carne en su exterior para que quede crocante pero con un punto medio deseado al interior. Algunos cortes para obtener este tipo de acabado son la Malaya, Palanca, Arrachero y entraña, ya sea cerdo o de Res.

2. Corte al plato preparado en parrilla: estos ya suelen ser más grandes y con mucha grasa intramuscular, por lo cual requiere de un tiempo más largo de cocción. Para esto la parrilla debe tener una temperatura moderada y además cuidar mucho del tiempo para que el corte no pierda su jugosidad.

Para este tipo de presentación son mucho mejores los cortes New York, Lomo, T-Bone, Sobrecostilla y Abastero. En esta categoría también se pueden agregar cortes con hueso como ser el Costillar de Cerdo o tira, en el cual la cocción se hace con el hueso pegado a la carne, mejorando notablemente su sabor.

3. Ahora, si hablamos de cortes para platillos que se preparan al horno o en olla, los mejores cortes de carne son la Punta Picana o la Entraña, ya que estos se cocinan mucho más rápido.

Así que ya conoces los mejores cortes y tipos de carne que puedes preparar para tener en tu plato el mejor asado de todos. Prepara el tuyo y déjanos saber tu opinión en la sección de comentarios.

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