Tacos mexicanos [Historia]

Quien no ha comido tacos en toda su vida no sabe de lo que se pierde. Tacos de Pastor, Bistec, Carnitas y Tripa, en sus distintas presentaciones, dorados, sudados o fritos. Ya sea en un almuerzo, cena o como un antojo de madrugada después de una buena fiesta. Los tacos son buenos en cualquier momento.

Los puedes encontrar en muchos lugares, tanto en puestos callejeros como en restaurantes completos. Los tacos son unos de los antojitos mexicanos más representativos de este país. Y aunque todos hemos probado su delicioso sabor, así como conocemos sus distintas presentaciones, muchos ignoramos el origen de los tacos y todo el contexto que existe detrás de este épico platillo.

Sus orígenes

Existen varias versiones sobre el origen de los tacos que indican como y cuando surgieron, pero, a decir verdad, no hay ni una sola que sea cien por ciento cierta. Aunque una de las más aceptadas por la historia se remonta a una antigua dieta de origen olmeca, donde se cree que tuvieron lugar los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.

Según un investigador de la Universidad de Minnesota, de nombre Jeffrey M. Pilcher, en una entrevista habló sobre algunos de los capítulos de un libro de su propiedad llamado Historia Global de la Comida Mexicana y en el cual hace un recuento de toda la información que ha recabado en torno a la historia de este famoso platillo.

Lo que dijo el investigador es que: “Los orígenes del Taco son realmente desconocidos. Mi teoría es que datan del siglo XXIII y de las minas de plata que hay en México. Mientras que las primeras referencias a este platillo en cualquier tipo de archivo que se dieron a finales del siglo XIX. De tal modo que el Taco no es un alimento de origen milenario, no es un alimento que se remonta a tiempos inmemoriales”.

Otra versión cuenta que Moctezuma utilizaba a la tortilla, la que es la actual base del Taco, como una especie de cuchara y que las piedras eran preparadas sobre piedras calientes y se complementaban con cochinilla pibil, chile y frijoles. Después de esto y con el tiempo, debido a que es un alimento fácil de transportar, las tortillas se convirtieron en el alimento ideal para todo aquel que debía cumplir con extensas jornadas de trabajo en el campo. Por este motivo fue siendo visto como un alimento de muy mal gusto y corriente, sobre todo para la clase alta.

Un alimento para todos los gustos y necesidades

Con el tiempo fueron surgiendo diferentes versiones de la idea original del Taco en distintas partes de la República Mexicana, esto variando de acuerdo a las necesidades que hay en cada sector, claro está. Cuando hablamos de tacos hay que recordar que ha pasado por un sin número de transformaciones para tener en nuestro plato la obra maestra de la que disfrutamos hoy, porque a pesar de que tengamos una idea específica de cómo debe ser un Taco, la magia de este platillo radica justo en eso de que pueda adaptarse a cualquier cocina en la que se le prepare.

Acompañados de tus complementos favoritos, el Taco es un alimento que se puede combinar con lo que más te guste y seguirá siendo una maravilla culinaria.