Wagyu, la exclusiva carne de res catalogada como la mejor de todo el mundo.

El mundo de la gastronomía es un mundo muy amplio en el cual se pueden explorar diversas áreas dependiendo del gusto de la persona, no importa si eres un amante de las carnes o alguien que se inclina mucho más por el estilo de vida vegano, todos tienen algo por lo cual enloquecer al hablar de comida. En los últimos años, todo aquel que gusta de consumir carne ha escuchado almenos una vez en toda su vida el término Wagyu, para describir a la exclusividad que tiene un tipo de carne de res y la verdad es que esta carne si que merece toda la fama que se le ha dado y hoy te contaremos el porque de ello.

Hasta hace unos años, eran muy pocos los privilegiados que sabían sobre esta carne y aún más pocos los que habían tenido la oportunidad de probarla. Pero en definitiva, quien la ha probado no mentira al decir que es una de las carnes mas exquisitas y sobre todo exclusivas del mundo entero. Perteneciente a la gastronomía japonesa, la carne Wagyu descubre su nombre en el término japonés que básicamente significa Vaca Japonesa y está se obtiene de la Vaca o Buey de Kobe, de la región de Kobe en Japón. Muy poco se conocía de esta raza vacuna pero en las últimas décadas ésta ha obtenido un gran reconocimiento que se está dando cada vez más en todo el entorno.

Wagyu, la carne más sofisticada del mundo.

El Wagyu es un tipo de carne que resulta ser de lo más sofisticada, cotizada y renombrada de la gastronomía japonesa. Aunque de forma mundial se le conoce como Carne Kobe, en la actualidad el término de su raza es el que más a tenido reconocimiento y fama. Se dice que su exquisitez y perfecta calidad se debe a ciertos rumores que en parte han sido confirmados y estos dicen que para que las carnes tengan el mejor nivel de apreciación, el vacuno es alimentado a base de cerveza, se le hacen masajes y conciertos de música clásica, se supone que esto influye de alguna manera en la calidad de la res.

Quizá esto sea lo que alimente el hecho de que se le considere la carne más cara y exclusiva de todo el mundo. Se dice que la leyenda empezó en el momento en el que los primeros ganaderos tenían enormes problemas para engordar a las vacas y así alimentar a la población, por lo que experimentaron en darles masajes a las mismas para relajarlas, las alimentaban con levadura de cerveza para estimular su apetito y que así engordaran más fácil. En épocas actuales, todas estas prácticas se han perdido pero si se les sigue dando un trato especial que hace que coman y sean tratadas mejor que cualquier res en el mundo entero.

¿Qué hace tan única a la Carne Wagyu?

Como ya dijimos, Wagyu es una raza bovina de origen japonés, la cual obtiene su distinción por su gran versatilidad culinaria pero sobre todo es por el hecho de que posee unas aptitudes genéticas necesarias para la obtención de un intenso marmoleado así como la infiltración de grasa entre las fibras musculares, haciendo que esta carne tenga mucha más jugosidad y terneza, así como un mejor sabor en todo aspecto. También es una carne muy rica en los Omegas, como ser Omega 3 y Omega 6, por lo que fácilmente entra entre las carnes mas selectas del mundo.

Se cree que el hecho de que esta carne tenga una mayor cantidad de grasa en marmoleado es debido  que las vacas tienen que soportar al intenso frío de la zona donde son criadas y también por la falta de vitamina A que hay en los pastos japoneses, por lo que genéticamente tuvieron que evolucionar y esto supuso un incremento de la grasa intramuscular, además que los exhaustivo controles de calidad a las que son sometidas así como los grandes cuidados que se les tienen garantizan que comerás lo mejor de la carne de res que existe en el mundo, sin punto de duda.

Algo que hay aclarar es respecto a los términos Kobe y Wagyu, pues se tienden a confundir y hay que explicar que Wagyu es la raza de la Vaca y Kobe es cuando el animal ya ha sido sacrificado para el uso de su carne. También está el hecho de que no cualquier vaca Wagyu puede ser Kobe, para ello tuvo que estar perfectamente sana y sin ningún antecedente de enfermedades, tuvo que provenir de una vaca de su misma raza y la Wagyu a sacrificar debe ser una hembra virgen o un macho castrado. Tuvo que haber sido sacrificada en un matadero certificado por la raza y por último cumplir con las especificaciones técnicas de su carne como se marmoleado, peso, firmeza y nivel de ácidos, etc.

Todo esto hace que sea una carne de la mejor calidad y hace que valga la pena su precio, el cual ronda entre los 500 y 1.000 dólares el kilo de la misma, teniendo acceso a ella solo los sitios más exclusivos y costosos del mundo. ¿Te atreverías a probarla? Déjanos saber tu opinión en la sección de comentarios.