Tipos de pastas y como usarlas de acuerdo a su forma y longitud.

Como ya todos sabemos, la pasta es uno de esos alimentos que están bien extendidos y son de los favoritos a nivel mundial. Ya sea por su versatilidad, por sus  diversas formas y por lo fácil que son de preparar, las pastas de los alimentos más amados de la cocina actual. Y aunque no se sabe a ciencia cierta cual es el origen real de las pastas, hay investigaciones que indican que es posible que Marco Polo haya importado la receta de las pastas a Italia tras uno de sus viajes a China en el siglo XIII.

Las pastas son ese alimento hecho a base de harina, huevos y agua, que alcanzó gran popularidad durante la edad media y desde entonces son muchas la variedades que se han creado, inundando el mercado y transformando la cocina. Según se conoce, en la actualidad convivimos con más de 200 tipos de pastas, por lo que los spaguetties, los caracoles, macarrones y tallarines son solo una pequeña parte de lo amplio que es el mundo de las pastas, pero si son de los más populares de la familia.

Sin embargo, a pesar de lo que muchos piensen, no todas las pastas son iguales ni tienen las mismas propiedades. Esto es porque su longitud, forma, relieve y hasta el color influye de forma notable en el papel que interpretan luego en el plato. No todas las pastas combinan con la salsa de tomate, algunas combinan mejor con carne y otras solo con verduras. Esas cualidades que las hacen únicas son también las que determinan también la forma en la que son elaborados. Por lo tanto, consideramos correcto mostrarte las principales y más populares tipos de pastas que conocemos y como se combinan en el plato.

Dentro de este grupo de pastas encontramos unas de las más conocidas, tales como los espaguetis y los bavette. Pero dentro de esta categoría también entran algunas variedades que son extrañas para los comensales como ser Capellini o mejor conocido como Cabello de Angel, Bucatini y Ciriole. Este tipo de pastas se acompañan perfecto con salsas ligeras y suaves que tengan como protagonista al Aceite de Oliva con algunas toques pequeños de verduras o carne. Las salsas a base de tomate son de sus más fieles acompañantes junto a las salchichas, son fáciles de preparar y un espectáculo servido en el plato.

Pasta larga y ancha

En esta categoría entran algunas de las más utilizadas y también de las favoritas. La lasagna, la pappardelle, son tipos de pastas que aunque se consideran como un plato independiente, en realidad son pastas para acompañar. Pero la gran estrella dentro de este grupo son los tallarines que han sido pensados para dar cuerpo a salsas más espesas donde la crema de Leche o el queso fundido son los grandes protagonistas que balancean el plato, también por ser más grande la pasta, permite trozos de carne o verduras mucho más grandes que con la pasta fina.

Pasta corta y cilíndrica

Estas pastas, debido a su pequeño tamaño y su diversas textura, las hacen perfectas para acompañar guisos, estofados y todo de recetas que incluyen salsas más densas, puesto que los surcos que llevan dibujados permiten una mejor adherencia de la salsa. En esta categoría de pastas encontramos los macarrones, los codos, caracoles y los tortiglioni. Siguiendo lo de las pastas anchas, estas también permiten trozos grandes de carnes, vegetales, Setas o lo que tu desees incluirle. Esta, al cocerse queda intacta y cocida al horno es una cosa de otro mundo.

Pasta corta y compacta

En este caso hablamos de toda las pastas de tamaño reducido y con formas muy originales. Los lacitos, pasta farfalle, fusilli y las canchas son solo algunos de los ejemplos de este tipo de pastas. Esta es adecuada para las salsas del tipo densas que se deslizan con mayor dificultad debido a los bordes y múltiples texturas que estas tienen. También se le pueden incluir ingredientes de gran tamaño pero según los expertos en pastas, estos no deben tomar el protagonismo del plato sino hacer una repartición equitativa de los ingredientes, es por eso que estas son las más usadas en las ensaladas frías, pues además aportan una mayor vistosidad.