Como Se Prepara La Cecina: Un Manjar Delicioso y Tradicional

Viernes 17 de Marzo 2023

La cecina es un platillo típico de la cocina mexicana que se prepara a través de un proceso de curado de carne de res. Este proceso le otorga un sabor ahumado y salado característico que la hace deliciosa y muy popular. En este artículo, aprenderás todo lo necesario para preparar cecina en casa, desde los ingredientes hasta el paso a paso de la receta.

¿Qué es la cecina y cómo se hace?

La cecina es una carne seca y curada, que puede ser de res, venado, caballo o cerdo. La versión más común es la de res. Para hacer cecina, se selecciona una pieza de carne de buena calidad y se corta en tiras delgadas. Luego se frota con una mezcla de sal, chile y otros condimentos y se deja reposar por varias horas. Después se seca en un lugar fresco y ventilado, como una habitación con un ventilador, o en una deshidratadora de alimentos.

¿Cuáles son los ingredientes para preparar cecina?

Para preparar cecina de res, necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kg de carne de res cortada en tiras delgadas
1 taza de sal
1/2 taza de chile seco molido
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida

Paso a paso para preparar cecina

Ahora que tienes todos los ingredientes, sigue estos pasos para preparar cecina en casa:

Paso 1: Prepara la carne

Lava la carne con agua fría y sécala con papel absorbente.
Corta la carne en tiras delgadas, de unos 2-3 mm de grosor.
Coloca las tiras de carne en un tazón grande.

Paso 2: Prepara la mezcla de sal y especias

En un tazón pequeño, mezcla la sal, el chile seco molido, el ajo en polvo, el comino en polvo y la pimienta negra molida.
Agrega la mezcla de especias a las tiras de carne y frótalas bien para que queden cubiertas por todos lados.

Paso 3: Deja reposar la carne

Cubre el tazón con papel film y déjalo reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, o durante toda la noche.

Paso 4: Seca la carne

Una vez que la carne ha reposado, saca las tiras del tazón y colócalas sobre una rejilla o una charola.
Deja secar la carne al sol durante unas horas, o en un lugar fresco y ventilado durante varios días, hasta que esté completamente seca y firme.

Paso 5: Almacenamiento

Una vez que la cecina está seca, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. La cecina casera puede durar hasta un mes en el refrigerador, mientras que la comercial dura más tiempo.

Consejos para preparar cecina

Asegúrate de que la carne esté fresca y de buena calidad. La cecina seca la carne, por lo que cualquier sabor o textura desagradable se magnificará en el producto final.
No escatimes en la cantidad de sal. La sal es un ingrediente crucial en el proceso de curado y conservación de la cecina.
Puedes ajustar la cantidad de chile a tu gusto. Si te gusta más picante, agrega más chile. Si prefieres un sabor menos picante, reduce la cantidad.
Si no tienes acceso a un lugar fresco y ventilado para secar la carne, puedes utilizar una deshidratadora de alimentos.
La cecina se puede utilizar en una variedad de platillos, desde tacos hasta ensaladas y sopas.

¡Listo! Ahora que has aprendido cómo preparar cecina, puedes experimentar con diferentes especias y sabores para crear tu propia versión única. La cecina es una delicia culinaria mexicana que vale la pena probar y disfrutar en la comodidad de tu hogar.

1. ¿Puedo usar carne de cerdo o de caballo para hacer cecina?

Sí, puedes utilizar cualquier tipo de carne para hacer cecina. La carne de res es la más común, pero la cecina de cerdo o de caballo también es deliciosa.

2. ¿Cuánto tiempo tarda en secarse la cecina?

Depende del clima y las condiciones de secado. En un lugar fresco y ventilado, la cecina puede tardar de 2 a 4 días en secarse completamente.

3. ¿Puedo agregar otros condimentos a la mezcla de sal y especias?

Sí, puedes experimentar con diferentes especias y sabores para crear tu propia mezcla única.

4. ¿La cecina es saludable?

La cecina es alta en proteína y baja en grasas, lo que la convierte en una buena opción para quienes buscan una dieta rica en proteínas. Sin embargo, la cecina también es alta en sodio, por lo que se recomienda consumirla con moderación.

5. ¿Puedo congelar la cecina?

Sí, puedes congelar la cecina para prolongar su vida útil. Asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético y etiquetarla con la fecha de congelación. La cecina puede durar hasta 3 meses en el congelador.