Margarina y mantequilla: Entendiendo las diferencias nutricionales.

La margarina y la mantequilla son dos productos de cocina que se utilizan casi a diario y sin los cuales nos es difícil poder realizar muchas de las tareas que necesitamos hacer dentro del mundo culinario. Estos productos pueden parecer similares o incluso iguales pero la verdad es que ambos productos son muy distintos entre sí no solo por su composición sino por las formas en las que puede ser usado así como también por el nivel de salud que nos provee el consumirlo. Su origen, composición y elaboración hace que cada una tenga propiedades y efectos distintos.

Los dos son un tipo de grasa pero cada uno tiene sus detalles distintos con importantes diferencias que hacen que cada uno tenga algo que aportar. Cada uno de ellos tiene sus propios motivos que lo hacen viable para elegirse y estos pueden variar por el tipo de aportes nutricionales, gastronómicos o por el simple hecho de la comodidad que este brinda a la hora de untar sobre algún pan o alguna carne. Cada una tiene un sabor delicioso y por lo tanto se puede ser usado para ese motivo pero en cuanto a las propiedades que cada uno provee, sus usos pueden ser variados.

Eligiendo entre mantequilla y margarina.

Como ya habíamos dicho antes, ambos productos se utilizan en la cocina de formas un tanto similares, pero la verdad es que sus propiedades son muy distintas y se pueden usar en distintas situaciones. Inicialmente la margarina se creó como una alternativa un poco más saludable con respecto a la mantequilla, sin embargo pronto esta observación cambió ya que la margarina se crea a niveles industriales a forma de solidificar la grasa o aceite vegetal que se usa dentro de la cocina, pero sucede que para que esto sea posible se necesita realizar un proceso de hidrogenación. Es aquí donde se producen las típicas grasas trans dañinas, entre las que se encuentra el Colesterol LDL, también conocido como colesterol malo y reduciendo el colesterol HDL o colesterol bueno.

Muy pronto se descubrió que el hecho de consumir grasas trans contribuye enormemente a los problemas de salud cardiovascular, por lo que fue necesario que las compañías dedicadas a la producción de este alimento mejorarán su proceso de hidrogenación. Pero de acuerdo a algunos especialistas en nutrición, dicen que ambos productos mantequilla y margarina contribuyen a la producción y aumento del colesterol malo, siendo grasas pocos saludables que no recomiendan consumir. En concreto y hasta este momento, se conoce que es la mantequilla la que tiene una mayor cantidad de grasa trans y grasas saturadas que la vuelven un producto muy poco saludable para el consumo.

Detalles entre ambos productos.

En ambos productos el contenido es bastante alto en grasas, hasta un 80% del mismo está conformado por ellas. La mantequilla procede de la leche de la vaca siendo un producto de origen animal mientras que la margarina proviene directamente de una fuente vegetal ya sea un tipo de aceite de palma, girasol oliva o maíz. La mantequilla al ser un derivado de un producto de origen animal contiene muchas vitaminas y minerales que la pueden volver un tanto saludable, mientras que la margarina al ser un producto netamente sintético y no 100% natural, sus beneficios se le pueden agregar por aparte enriqueciéndola tanto como nos sea posible o nos guste.

Suelen tener una gran cantidad de sodio concentrado pero la cantidad depende de cada fabricante y de si es mantequilla o margarina con o sin sal añadida. Hay cocinas que suelen utilizar la mantequilla más dulce y recetas que requieren la mantequilla salada para realzar sabores. Cuéntanos cuál prefieres tu en la sección de comentarios.

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